viernes, 30 de mayo de 2008

Les allumettes noisettes-thym (avellana y tomillo)

lumettes
(80 porciones aproximadamente) 120 g de harina (T65 bio para mi) 60 g de beuure suave bien frío 45 g de parmesano rallado 90 g de avellanas descascarilladas, asadas secas en una estufa y cortadas sutilmente (versión larga) o 90 g de polvo de avellanas (versión rápida para mi) 2 cuil. a café de tomillo 1 cuil. a café de flor de sal 1 huevo 1 yema de huevo para dorar la pasta. En una ensaladera, mezclar harina + mantequilla para obtener un chapelure, luego añadir el queso, las avellanas, el tomillo y 1/2 cucharadita de café de sal. Añadir el huevo y mezclarse bien a fin de obtener una bola que debe poder extenderse al rodillo. Dividir la pasta en 2 y envolver en un papel película. Poner al frío 30 minutos. Sacar la pasta del refrigerador y extenderlas de 0,5 cm de grosor. Dorar a l' huevo, derramar de flor de sal y recortar cintas de 8 a 10 cm de longitud. Colocar sobre una placa que va al horno. Hacer cocinar 13 minutos en un horno precalentado a 180°. Transferir sobre una rejilla. Estos fósforos se conservan 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

manzanas


receta:
3 huevos
200 azúcar
180 harina
125 manteca
1/2 paquete levadura
1/4 medidor miel
esencia
2 manzanas
ajanjoli
1 cucharada pequeña agua
batir 150 de azúcar con los huevos, espumosos, agregar la manteca en pomada, y los ing. secos de a cucharada.
poner en la sartén, los 50 de azúcar, la miel y el agua, bajito, hasta que esté caramelo, poner las manzanas, agregarlas a la torta, el almíbar se reserva para decorar.

frutillas


tarteletas, pastelera, frutillas y una buena cámara para captar el sabor.