lumettes(80 porciones aproximadamente) 120 g de harina (T65 bio para mi) 60 g de beuure suave bien frío 45 g de parmesano rallado 90 g de avellanas descascarilladas, asadas secas en una estufa y cortadas sutilmente (versión larga) o 90 g de polvo de avellanas (versión rápida para mi) 2 cuil. a café de tomillo 1 cuil. a café de flor de sal 1 huevo 1 yema de huevo para dorar la pasta. En una ensaladera, mezclar harina + mantequilla para obtener un chapelure, luego añadir el queso, las avellanas, el tomillo y 1/2 cucharadita de café de sal. Añadir el huevo y mezclarse bien a fin de obtener una bola que debe poder extenderse al rodillo. Dividir la pasta en 2 y envolver en un papel película. Poner al frío 30 minutos. Sacar la pasta del refrigerador y extenderlas de 0,5 cm de grosor. Dorar a l' huevo, derramar de flor de sal y recortar cintas de 8 a 10 cm de longitud. Colocar sobre una placa que va al horno. Hacer cocinar 13 minutos en un horno precalentado a 180°. Transferir sobre una rejilla. Estos fósforos se conservan 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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