sábado, 8 de noviembre de 2008

domingo, 20 de julio de 2008

tarta de ricota y manzanas


tarta de manzanas y ricota
Manzanas 1 Huevo 1 Esencia de vainilla Azúcar 50g Ricota descremada 50 g Harina 250 g Maicena 50 g
Relleno de manzanas: Manzanas 2 Miel
Relleno de ricota: Ricota descremada 200 g Nueces 50 g Azúcar 100 g Canela
En un bol mezclar, la manzana pelada y rallada, el huevo, la esencia, el azúcar, la ricota y la harina. Un poco de leche o agua. No amasar, sólo mezclar. Dejar descansar 30 minutos. Dividir en 2 bollos y estirar con palote. Enmantecar y enharinar el molde elegido y cubrir con una de las masas. Reservar la otra.
Relleno de manzanas
Pelar las manzanas y cortar en cubos. Cocinar hasta que estén tiernas y endulzar con la miel.
Relleno de ricota
Mezclar todos los ingredientes.
Armado
Sobre la base de masa, distribuir la preparación de ricota y encima el relleno de manzanas. Cubrir la tarta. Cocinar en horno a 180° C durante 45 minutos. Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable.

viernes, 13 de junio de 2008

tarta de ricota e higos











imagen de higos secándose. Tarea de campesinos.
Tarta de ricota e higos:
Masa:
300 g. harina
150 manteca pomada
150 azúcar impalpable
ralladura 1 limón
60 g. almendras tostadas, procesadas
Se mezclan las almendras con la harina. El resto procedimiento común.
Relleno:
30 cm rhum
300 g ricota
70 azúcar
1 huevo
20 gr. maicena
70 g. manteca
200 g. higos secos
Streusel
150 harina
100 manteca
100 azúcar
70 maicena
sal
1 cdta. polvo hornear
El Streusel, es un granulado que se hace con los ingredientes y se colocan en un molde, se lleva a horno, y luego se coloca sobre la tarta y el relleno.
Se lleva la masa a horno. Se agrega el relleno de la ricota, y sobre ella los higos en compota repartidos en forma pareja.


Compota de higos:
oporto
miel
azúcar impalpable
10 - 12 higos

domingo, 8 de junio de 2008

dulce de higos

- el higo proviene de Oriente
- es bueno para el cerebro por la cantidad de fósforo que contiene.
- enzimas que favorecen la digestión, contiene sustancias bactericidas, fibra, vitaminas, minerales y aminoácidos.
- tiene 10 calorías.
dulce de higos:
por cada kilo de higos 750 azúcar.
rodajas de limón
Los higos se colocan en una olla con agua llevarla al fuego, dejar hervir por unos 5 minutos.
Retirar los higos de la olla y colocarlos en un colador.
Cuando se han enfriado un poco; pincharlos con un tenedor.
Colocarlos de nuevo en la olla, por camada y sobre esta, parte del azucar, intercalando los cavos de olor y las rodajas de limón.
Dejar macerar hasta que se diluya el azúcar.
Llevarlo al fuego medio por un tiempo y luego a mínimo.
Está hecho cuando toma un color acaramelado y el jugo deje de estar muy líquido.



viernes, 30 de mayo de 2008

Les allumettes noisettes-thym (avellana y tomillo)

lumettes
(80 porciones aproximadamente) 120 g de harina (T65 bio para mi) 60 g de beuure suave bien frío 45 g de parmesano rallado 90 g de avellanas descascarilladas, asadas secas en una estufa y cortadas sutilmente (versión larga) o 90 g de polvo de avellanas (versión rápida para mi) 2 cuil. a café de tomillo 1 cuil. a café de flor de sal 1 huevo 1 yema de huevo para dorar la pasta. En una ensaladera, mezclar harina + mantequilla para obtener un chapelure, luego añadir el queso, las avellanas, el tomillo y 1/2 cucharadita de café de sal. Añadir el huevo y mezclarse bien a fin de obtener una bola que debe poder extenderse al rodillo. Dividir la pasta en 2 y envolver en un papel película. Poner al frío 30 minutos. Sacar la pasta del refrigerador y extenderlas de 0,5 cm de grosor. Dorar a l' huevo, derramar de flor de sal y recortar cintas de 8 a 10 cm de longitud. Colocar sobre una placa que va al horno. Hacer cocinar 13 minutos en un horno precalentado a 180°. Transferir sobre una rejilla. Estos fósforos se conservan 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

manzanas


receta:
3 huevos
200 azúcar
180 harina
125 manteca
1/2 paquete levadura
1/4 medidor miel
esencia
2 manzanas
ajanjoli
1 cucharada pequeña agua
batir 150 de azúcar con los huevos, espumosos, agregar la manteca en pomada, y los ing. secos de a cucharada.
poner en la sartén, los 50 de azúcar, la miel y el agua, bajito, hasta que esté caramelo, poner las manzanas, agregarlas a la torta, el almíbar se reserva para decorar.

frutillas


tarteletas, pastelera, frutillas y una buena cámara para captar el sabor.