lasañetas de calamares y habas

Masa: pasta al huevo 400 g. Se estira con el palote, y se cortan rectángulos, de 10 cm x 4 cm. Se dejan secar con harina.

Ingredientes
Caldo de pescado: 1/2 Aceite de oliva: 2 cdas. Calamares medianos: 4 Unidades Ajo: 2 Dientes Sal y Pimienta : A gusto Peperoncino en polvo: Una pizca Habas frescas: 100 g
Salsa bechamel
Aceite de oliva: 2 cdas.Harina: 25 g
Varios
Queso rallado: A gusto Hojas de cilantro: A gusto

Se hierven las habas, se les quita la piel. Se cortan los calamares al medio y se sacan pequeños filetes. En una sartén se coloca el aceite, los dientes de ajo, y los calamares, se cocinan por espacio de 3 minutos. Se prepara una salsa bechamel, colocando el aceite de oliva, la harina hasta que se disuelva y luego se va agregando caldo. Cuando esté lista, se vuelca en ella, las habas, los calamares, queda una salsa bien verde. Se vuelca sobre las pastas.

tarta de ricota y manzanas

tarta de manzanas y ricota
Manzanas 1 Huevo 1 Esencia de vainilla Azúcar 50g Ricota descremada 50 g Harina 250 g Maicena 50 g
Relleno de manzanas: Manzanas 2 Miel
Relleno de ricota: Ricota descremada 200 g Nueces 50 g Azúcar 100 g Canela
En un bol mezclar, la manzana pelada y rallada, el huevo, la esencia, el azúcar, la ricota y la harina. Un poco de leche o agua. No amasar, sólo mezclar. Dejar descansar 30 minutos. Dividir en 2 bollos y estirar con palote. Enmantecar y enharinar el molde elegido y cubrir con una de las masas. Reservar la otra.
Relleno de manzanas
Pelar las manzanas y cortar en cubos. Cocinar hasta que estén tiernas y endulzar con la miel.
Relleno de ricota
Mezclar todos los ingredientes.
Armado
Sobre la base de masa, distribuir la preparación de ricota y encima el relleno de manzanas. Cubrir la tarta. Cocinar en horno a 180° C durante 45 minutos. Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable.

tarta de ricota e higos

imagen de higos secándose. Tarea de campesinos.
Tarta de ricota e higos:
Masa:
300 g. harina
150 manteca pomada
150 azúcar impalpable
ralladura 1 limón
60 g. almendras tostadas, procesadas
Se mezclan las almendras con la harina. El resto procedimiento común.
Relleno:
30 cm rhum
300 g ricota
70 azúcar
1 huevo
20 gr. maicena
70 g. manteca
200 g. higos secos
Streusel
150 harina
100 manteca
100 azúcar
70 maicena
sal
1 cdta. polvo hornear
El Streusel, es un granulado que se hace con los ingredientes y se colocan en un molde, se lleva a horno, y luego se coloca sobre la tarta y el relleno.
Se lleva la masa a horno. Se agrega el relleno de la ricota, y sobre ella los higos en compota repartidos en forma pareja.

Compota de higos:

oporto

miel

azúcar impalpable

10 - 12 higos

dulce de higos

- el higo proviene de Oriente

- es bueno para el cerebro por la cantidad de fósforo que contiene.

- enzimas que favorecen la digestión, contiene sustancias bactericidas, fibra, vitaminas, minerales y aminoácidos.

- tiene 10 calorías.

dulce de higos:

por cada kilo de higos 750 azúcar.

rodajas de limón

Los higos se colocan en una olla con agua llevarla al fuego, dejar hervir por unos 5 minutos.

Retirar los higos de la olla y colocarlos en un colador.

Cuando se han enfriado un poco; pincharlos con un tenedor.

Colocarlos de nuevo en la olla, por camada y sobre esta, parte del azucar, intercalando los cavos de olor y las rodajas de limón.

Dejar macerar hasta que se diluya el azúcar.

Llevarlo al fuego medio por un tiempo y luego a mínimo.

Está hecho cuando toma un color acaramelado y el jugo deje de estar muy líquido.

Les allumettes noisettes-thym (avellana y tomillo)

lumettes

(80 porciones aproximadamente) 120 g de harina (T65 bio para mi) 60 g de beuure suave bien frío 45 g de parmesano rallado 90 g de avellanas descascarilladas, asadas secas en una estufa y cortadas sutilmente (versión larga) o 90 g de polvo de avellanas (versión rápida para mi) 2 cuil. a café de tomillo 1 cuil. a café de flor de sal 1 huevo 1 yema de huevo para dorar la pasta. En una ensaladera, mezclar harina + mantequilla para obtener un chapelure, luego añadir el queso, las avellanas, el tomillo y 1/2 cucharadita de café de sal. Añadir el huevo y mezclarse bien a fin de obtener una bola que debe poder extenderse al rodillo. Dividir la pasta en 2 y envolver en un papel película. Poner al frío 30 minutos. Sacar la pasta del refrigerador y extenderlas de 0,5 cm de grosor. Dorar a l' huevo, derramar de flor de sal y recortar cintas de 8 a 10 cm de longitud. Colocar sobre una placa que va al horno. Hacer cocinar 13 minutos en un horno precalentado a 180°. Transferir sobre una rejilla. Estos fósforos se conservan 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

manzanas

receta:

3 huevos

200 azúcar

180 harina

125 manteca

1/2 paquete levadura

1/4 medidor miel

esencia

2 manzanas

ajanjoli

1 cucharada pequeña agua

batir 150 de azúcar con los huevos, espumosos, agregar la manteca en pomada, y los ing. secos de a cucharada.

poner en la sartén, los 50 de azúcar, la miel y el agua, bajito, hasta que esté caramelo, poner las manzanas, agregarlas a la torta, el almíbar se reserva para decorar.